小餐饮术语表

本课程中出现的核心术语，按使用场景分组。

行业基础

小吃：中国餐饮的一个细分品类，以单品或少数产品组合为主，投入低、评效高、人效高的餐饮形态。区别于正餐、火锅等重投入业态。避免：快餐、简餐（有重叠但定位不同）

刚需：人们日常生活中必须消费的商品或服务。餐饮是刚需中的刚需——每个人都要吃饭。

评效：单位面积（每平方米）产生的营业额。小吃店评效通常远高于中餐和火锅店。

人效：单位人力成本产生的营业额。小吃店通常只需 1-3 人运营，人效高于大多数餐饮业态。

投入产出比（投产比）：永哥课程的核心决策工具。简单说就是”投入多少，获得多少”。所有生意决策都可以用投产比来评估。

种子计划：永哥推出的餐饮创业陪跑计划，分为课程学习（知识输入）和一对一店铺规划（结果导向）两部分。

换品思维：小吃店不必死守一个品类，可以根据市场热度灵活更换产品。前提是装修和设备足够轻量化。

快招公司：以加盟费为主要盈利模式的”品牌公司”。特点是广告浮夸、加盟费高、几乎没有后续扶持。课程将其列为餐饮 6 大坑之首。

大品类：小吃按品类划分的大方向，如炸串、卤味、烤串、煎饼、冰粉等。

商圈：商业活动的聚集区域。选址的第一步是判断商圈质量，而不是直接找铺面。

商圈成熟度：判断商圈是否已经形成稳定的商业氛围和客流。成熟的商圈有多个聚客点。

聚客点：在商圈内部，能吸引人流聚集的具体位置，如地铁口、大型超市入口、电影院出口等。

人流动线：人步行经过的路径和方向。判断商铺好坏的关键：你的铺子是否在消费者”不得不经过”的路线上。

一二楼定律：小吃店选址的铁律——能做一楼不做二楼。顾客多走一层楼，转化率可能下降 50% 以上。

转让费：从上一个租户手上”买下”店铺使用权的费用。课程详细讲解了如何评估转让费是否合理。

二房东：从原始房东租下房子后再转租给他人的人。和二房东签约有额外风险——需要确认二房东有转租权。

投产比计算：通过预估日营业额、房租、人工等成本，计算回本周期。永哥的标准：小吃店应做到开业第一个月回本。

轻装修重装饰：小吃店的装修原则——墙刷白、简单装饰即可，不搞豪华装修。降低初期投入，方便以后换品。

设备坑：新手容易买全新设备。二手机功能完全一样但价格低几倍，转卖时按斤称也不会心疼。

退场坑：关店或转让时可能遇到的麻烦。签约时就要约定退场条款（如是否需要恢复原样）。

蓄客：开业前通过线上渠道（抖音、小红书等）提前积累潜在客户。开业活动的第一步。

达人推广：邀请本地抖音/小红书达人到店拍摄并发布推广内容。课程认为比传统发传单有效得多。

抖音同城：基于地理位置推送的抖音流量，是小吃店最有效的线上获客渠道。核心是让同城用户刷到你的店。

美团/大众点评：本地生活服务平台。小店可以通过团购套餐和评价系统获取流量。

社交型餐饮产品：适合拍照、打卡、分享到社交媒体的餐饮产品，如创意饮品、高颜值甜品等。选址策略与解决温饱型不同。

解决温饱型：以吃饱为目标的餐饮，如粉面馆、快餐。选址依赖刚需人流量大的位置。